Alkoholprocent

Alkoholprocenten er betegnelsen for mængden af ethanol i en alkoholisk drik.

Alkoholprocenten (vol.) vist på en flaske absint.

To måder at beregne alkoholprocenten

Alkoholprocenten kan beregnes efter vægt eller efter volumen. Tidligere blev vægtprocent anvendt i forbindelse med øl, mens volumenprocent blev anvendt til stort set alle andre formål. Nu er volumenprocent standarden.

Beregning af volumenprocent alkohol

Volumenprocent angives enten som % ABV (Alcohol by volume) eller blot % Vol. Under produktionen af vin og øl, tilsættes gær til en sukkerholdig opløsning. Under gæringen, forbruger gærorganismerne sukkeret og omdanner det til alkohol. Da massefylden af sukker i vand er større end massefylden af alkohol i vand, så kan man med et alkoholmeter måle massefylden, kaldet (SG), før og efter gæringen. Mængden af alkohol kan derefter beregnes.

Vin

Den enkleste metode til at måle volumenalkoholprocenten i vin er beskrevet af den engelske forfatter Cyril Berry:

• ${\displaystyle ABV=(StartSG-slutSG)/7,36}$

Øl

Beregningen for øl er:

Det antages at, for hvert gram CO2 der fremstilles af gæringen, fremstilles 1,05 gram ethanol og massefylden for ethanol er 0,79.

• volumenprocent (ABV) = ${\displaystyle ((1,05*(StartSG-slutSG))/slutSG]/(0,79*100)}$

Mange brygggerier anvender imidlertid denne formel:

• ${\displaystyle ABV=(StartSG-slutSG)*131}$

Vægtprocent

Vægtprocent betegnes ABW, som står for Alcohol by weight. Den er opgivet i procent og bruges på samme måde som til at bestemme alkoholindholdet i bl.a. øl.

Ved et lavt alkoholindhold er vægtprocenten cirka 4/5 af volumenprocenten (f.eks 3,2% vægtprocent svarer til 4,0% volumenprocent). På grund af forholdet mellem vægt og volumen i alkohol og vand, så er omregningsfaktoren ikke konstant, men afhænger af koncentrationen af alkohol. Dog svarer 100% volumenprocent til 100% vægtprocent.

Bibliografi

• Hehner, Otto (1880). Alcohol Tables: giving for all specific gravities, from 1.0000 to 0.7938, the percentages of absolute alcohol, by weight and volume. London: J & A Churchill, ASIN B0008B5HOU.

Referencer

1. Berry, C.J.J. (1987). First Steps in Winemaking. Poole, United Kingdom: Special Interest Model Books. Arkiveret fra originalen 23. maj 2013. Hentet 26. februar 2013.
2. Anon, 2012, Industrial Microbiology Beer Fermentation Practical, School Of Applied Sciences, RMIT University, Melbourne
3. Alkohol indhold i øl (Real Beer)

• Sådan måles alkoholindholdet i en øl (engelsk)