Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Support
www.wp1.da-dk.nina.az
  • Wikipedia

Hævemiddel er en samlebetegnelse for ingredienser der tilsættes bagværk med det formål at få bagværket til at vokse og b

Hævemiddel

Hævemiddel
www.wp1.da-dk.nina.azhttps://www.wp1.da-dk.nina.az

Hævemiddel er en samlebetegnelse for ingredienser, der tilsættes bagværk med det formål at få bagværket til at vokse og blive mere luftigt. Fugt, varme eller syrlige omgivelser får hævemidlet til at producere gas (ofte kuldioxid, CO2), som bliver fanget inde i dejen som luftbobler. Når brødet eller kagen er færdigbagt, har dejen "sat sig" rundt om luftboblerne, og de udgør hulrum (luftlommer) i bagværket, som får en , der minder om en svamp.

image
En dåse med bagepulver.

Det fagtekniske ord for den del af brødet, hvor hævemidlet har ført til hævning, er krumme, den del, der ligger undenfor, skorpe. Luftboblerne er porer, der udgør en poring.

Der findes forskellige hævemidler:

  • Gær
  • Surdej
  • Bagepulver
  • Natron
  • Hjortetaksalt
  • Potaske
  • Piskede æggehvider
  • (anvendes blandt andet i det nordjyske bageri , der arbejder efter Rudolf Steiners biodynamiske principper)
  • (anvendes også af Aurion)
Sammenligning af kemiske hævemidler
Hævemiddel

(almindelig betegnelse)

Kemisk navn Andre navne Gas-art

(der udvikles ved bagning)

Bemærkninger
Bagepulver Natriumhydrogenkarbonat (base) + en syre på salt form, fx en diphosphat. Fermin kuldioxid, CO2 Bagepulver indeholder normalt også en type af stivelse (fx majs, ellers ris) for at holde produktet tørt og forhindre syren og basen i at reagere med hinanden.
Natron Natriumhydrogenkarbonat, NaHCO3 Natriumbicarbonat

Tvekulsurt natron

kuldioxid, CO2 Natron kan give en bitter smag til bagværket, hvis det ikke indeholder en syre, fx et surmælksprodukt, da der dannes soda ved fraværet af en syre.
Potaske Kaliumkarbonat, K2CO3 kuldioxid, CO2 Dejen skal indeholde en syre for ikke at danne et biprodukt, der får bagværket til at smage af lud
Hjortetaksalt Ammoniumhydrogenkarbonat, NH4HCO3 Kuldioxid og ammoniak Bør kun anvendes til kager med en stor overflade fx småkager, så al ammoniakken, der dannes, kan nå overfladen og fordampe. Ellers kan bagværket blive uspiseligt, hvis det indeholder rester af ammoniak.

Referencer

  1. Dr.Oetker[1] Arkiveret 15. november 2021 hos Wayback Machine
  2. Arla

wikipedia, dansk, wiki, bog, bøger, bibliotek, artikel, læs, download, gratis, gratis download, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, billede, musik, sang, film, bog, spil, spil, mobile, Phone, Android, iOS, Apple, mobiltelefon, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, sonya, mi, PC, web, computer

Udgivelsesdato: December 09, 2024, 18:09 pm
De fleste læses
  • Kan 08, 2025

    Psykolingvistik

  • Kan 17, 2025

    Præses

  • Kan 17, 2025

    Præses (overhoved)

  • Kan 10, 2025

    Præsumptionsansvar

  • Kan 08, 2025

    Proterozoikum

Daglige
  • Søren Pilmark

  • Skuespiller

  • Blinkende lygter

  • Ruslands invasion af Ukraine 2022

  • Gazakrigen 2023-nu

  • Eurovision Song Contest 2025

  • JJ (sanger)

  • Sissal

  • Kartoffelsagen

  • Konklavet 2025

NiNa.Az - Studio

  • Wikipedia

Tilmelding af nyhedsbrev

Ved at abonnere på vores mailingliste vil du altid modtage de seneste nyheder fra os.
Kom i kontakt
Kontakt os
DMCA Sitemap Feeds
© 2019 nina.az - Alle rettigheder forbeholdes.
Ophavsret: Dadaş Mammedov
Top