Egnsretter er madretter fra bestemte Egnsretter bliver ofte lavet ved højtider hvor familier samles det er mad som marke

Egnsretter er madretter fra bestemte .

Egnsretter bliver ofte lavet ved højtider, hvor familier samles – det er mad, som markerer tilhørsforhold og traditioner. Der er stærke følelser knyttet til disse retter, og de skal laves på den helt rigtige måde. Den helt rigtige måde kan i øvrigt variere en hel del.

Regional dansk mad var også egnsretter fra tidligere danske områder, herunder Sydslesvig og Skånelandene.

Udvalgte eksempler

Eksempler på egnsretter fra Danmark:

Grønlangkål – Jylland: Flere lokale varianter:
- Vendsyssel: Tilberedes ved lang tids kogning med flæsk og serveres med kanelsukker. Kålen skal ribbes og rives, ikke hakkes. Og ingen fløde-tilsætning, serveres "tør".
- Sønderjysk grønkål hakkes, koges og tilsættes fløde og ikke kanelsukker.
Bakskuld – Esbjerg, Fanø og Jyllands vestkyst i øvrigt: Tørrede, røgede, saltede ising.
Slåbroksild, Sjælland (især Nordsjælland).
Solæg, Sønderjylland: Kogte æg, som koges videre i salt efter de er blevet trillet, så de får fine mønstre. Serveres halve med sennep, chillisovs eller eddike.
Snysk, sønderjysk kaffebord, surrib, skrædderduelse, Sønderjylland
Honningsyp, sol over Gudhjem, Bornholm
Amagermad, amagergryde, -kotelet, -æggekage,Amager
Æbleflæsk, rygeost, brunsviger, boghvedegrød, Fyn
Husmandskål (fedtkål), Falster og Lolland
Tørfisk, Thyborøn

Se også

Delikatesser

Litteratur

Erik Koed Westergaard: Danske egnsretter - Fra det gamle danske køkken, Lindhardt og Ringhof, 1988. ISBN 87-7560-950-9.
Stig Lou Mortensen: Danske egnsretter - Snysk, kjylar og mikmuskage. 2005. (Med opskrifter). ISBN 9788798897637

Referencer

Landskapsrätter (Skånelandene m.fl.)
6 grupper egnsretter med Brdr. Price https://www.dr.dk/levnu/mad/fisk-og-koedbytte-gav-sjaelland-sine-egnsretter
Se: Sæson 8 (2015) - Spise med Price: Egnsretter: Spise med Price
Ophold og oplevelser med Small Danish Hotels
Traditioner og fortællinger i Halsnæs Kommune | lex.dk – Trap Danmark
»Skrædderdyppelse«, jf. https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Duelse
»Spise med Price«: https://www.dr.dk/mad/opskrift/skraedderduels-med-kartofler
Egnsretter | Sundby Lokalhistoriske Forening og Arkiv - SULFA
Husmandskål - Fedtkål
Lolland og Falster | Egnsretter
Danske egnsretter af Erik Koed Westergaard
Danske egnsretter af Stig Lou Mortensen
Egnsretter | traditionelle danske opskrifter

[1] Landskapsrätter (Skånelandene m.fl.)

[2] 6 grupper egnsretter med Brdr. Price https://www.dr.dk/levnu/mad/fisk-og-koedbytte-gav-sjaelland-sine-egnsretter

[3] Se: Sæson 8 (2015) - Spise med Price: Egnsretter: Spise med Price

[4] Ophold og oplevelser med Small Danish Hotels

[5] Traditioner og fortællinger i Halsnæs Kommune | lex.dk – Trap Danmark

[6] »Skrædderdyppelse«, jf. https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Duelse

[7] »Spise med Price«: https://www.dr.dk/mad/opskrift/skraedderduels-med-kartofler

[8] Egnsretter | Sundby Lokalhistoriske Forening og Arkiv - SULFA

[9] Husmandskål - Fedtkål

[10] Lolland og Falster | Egnsretter

[11] Danske egnsretter af Erik Koed Westergaard

[12] Danske egnsretter af Stig Lou Mortensen

[13] Egnsretter | traditionelle danske opskrifter